På moderne russisk kaldes ordet gourmet både en person, der elsker meget og velsmagende mad, og en person, der er velbevandret i madlavning, en kender af gourmetkøkken og fine retter. Mærkeligt nok, på fransk, hvor dette ord kom fra, adskilles disse begreber.
Gourmet og gourmet
Ifølge ordbogen for det franske nationale center for tekst og leksikale ressourcer (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) er der på det franske sprog ordene "gourmet" og "gourmand".
Ordet "gourmet", udtalt "gourmet", betyder en person, der kender smagen og ved, hvordan man kan nyde vin. I den anden betydning - en, der værdsætter bordets kvalitet, sofistikering og individuelle retter. Ordet "gourmand" udtales "gourma", så de kalder en gourmand, en person, der er sulten efter mad eller individuelle produkter, i en anden forstand - en, der elsker god mad og kan sætte pris på det.
Ordene "gourmet" og "gourmand", som ordbogen forklarer, er ikke udskiftelige. For eksempel kan "gourmand" være en stor fan af chokolade, men kan ikke værdsætte de særlige træk ved smagen af denne eller den anden type chokolade, som "gourmet" gør.
Franskmændene kender ikke nøjagtigt den samme rod, om ordene "gourmet" og "gourmand" er beslægtede, eller om de har forskellige oprindelser. På det franske sprog er der også begrebet "gourmandise" - gourmand, som også kan oversættes som gluttony, gluttony. Den katolske kirke rangerer gourmet blandt de syv dødssynder.
I 2003 henvendte en initiativgruppe sig til pave Johannes Paul II med en anmodning om at erstatte ordet "gourmandise" med et andet udtryk for gluttonyens synd. Imidlertid blev der ikke fundet noget mere passende.
Berømte gourmeter
Historien har bevaret navnene på mange berømte gourmeter. På mindre end otte år spiste Tambov-grundejer Rakhmanov, der boede i midten af det 19. århundrede, formuen arvet fra sin onkel i to millioner rubler. En simpel middag til to eller tre personer kostede ham mere end tusind rubler. Det er værd at bemærke, at rublen dengang var flere størrelsesordener mere solid end den nuværende rubel.
Denne overvægtige herre opfandt nye retter næsten hver dag og forsøgte at overgå de romerske kejsere i luksusbordet. En stor indsats gik i forberedelsen af fjerkræ. Kyllinger, ænder, gæs og kalkuner blev fodret med grød med trøfler inden slagtning. For mesteren selv blev ikke hele fuglen serveret på bordet, men kun de mest lækre stykker.
Selv den mest almindelige boghvedegrød var utrolig velsmagende hos Rakhmanov. Det blev kogt i rype bouillon med tilsætning af Roquefort ost. Af fisken foretrak han retter lavet af sjældne karperfisk, som blev fanget for ham i Don bifloden til Sosna-floden og leveret til ham.
General Ragzin, en grundejer fra Oryol-provinsen, var kendt for at være en stor plukker. Frokost hos hende varede i syv timer. Mere end tyve typer korn blev serveret alene, og der var utallige marinader og syltede agurker. I slutningen af sit liv befandt en anden stor gourmet, søn af grev Zavadsky sig i en tilstand tæt på fattigdom. Han elskede bare ananas. Jeg spiste dem rå, kogte og endda gærede. De blev gæret med ham som almindelig kål.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky blev berømt for sine hyppige gastronomiske helligdage i firserne af det 19. århundrede. Selv om vinteren serverede han friske jordbær med fløde til dessert. Og fisken sendt til ham med post fra Ural blev ofte bragt ind af fire personer. Derudover var Vsevolzhsky en stor humor.”Godt køkken er nærende mad til ren samvittighed,” plejede han at sige.
