Betydningen af biologisk aktive stoffer i vores liv bør ikke undervurderes. De spiller en meget vigtig rolle i forebyggelsen af større kroniske sygdomme såvel som i opretholdelsen af sundheden, selvom de ikke anerkendes som essentielle næringsstoffer.
generelle egenskaber
Biologisk aktive stoffer (BAS) er forbindelser, der på grund af deres fysisk-kemiske egenskaber har en vis aktivitet og har en positiv effekt på en bestemt funktion i kroppen, nogle gange ikke bare stimulerer eller ændrer den, men også helt erstatter den.
Der er ingen absolut ligeglade stoffer. Alle stoffer påvirker til en vis grad kroppens funktioner og hjælper med at opnå en bestemt effekt.
Den største mængde biologisk aktive forbindelser findes i plantefødevarer. Sådanne stoffer kaldes phytocompounds. De har indflydelse på metaboliske processer og bidrager til neutralisering af fremmede stoffer i kroppen. Derudover kan de binde frie radikaler.
I henhold til deres kemiske natur er biologisk aktive forbindelser opdelt i terpener, phenoler, thioler og lignaner.
Terpener
Terpener er phyto-forbindelser, der fungerer som antioxidanter. Denne gruppe inkluderer også carotenoider. Til dato er mere end 600 carotenoider kendt, Indholdet af disse stoffer i tomater, gulerødder, persille, spinat, paprika, appelsiner og grapefrugter. Carotenoider fælder og neutraliserer frie radikaler. Forbruget af fødevarer, der indeholder carotenoider, fremmer accelerationen af oxidation og eliminering af fremmede stoffer fra kroppen.
Phenoler og polyphenoler
Blandt phenoler og deres forbindelser er de mest undersøgte flavonoider. I dag er omkring 5000 repræsentanter for flavonoider blevet identificeret, undersøgt og beskrevet.
Flavanoner er en bestemt klasse af flavonoider, der findes i citrusfrugter. De findes også i grøntsager, men kun i visse typer og i meget små mængder.
Flavanoner inkluderer hesperitin, anthocyaniner og proanthocyanidiner. Disse stoffer findes i æbler, solbær og ribs, sort te, rød form, chokolade og alle typer citrusfrugter. Alle disse aktive stoffer forhindrer udviklingen af aterosklerotiske sygdomme, bidrager til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Der er en antagelse, ifølge hvilken de aktive forbindelser i disse grupper også har antiinflammatoriske og antivirale virkninger.
Thioler
Cruciferous grøntsager såsom broccoli og forskellige typer kål indeholder svovlholdige biologisk aktive stoffer. De inkluderer flere undergrupper - indoler, dithiolthioner og isothiocyanater.
Det er bevist, at forbruget af disse aktive stoffer hæmmer sandsynligheden for kræft i lunge, mave, tyktarm og endetarm. Dette fænomen er tæt knyttet til virkningen af thiolforbindelser.
Thiol-relaterede aktive stoffer findes i løg og hvidløg.
Lignans
En anden undergruppe af aktive phyto-forbindelser er lignaner. De findes i hørfrø, hvedeklid, rugmel, boghvede og havregryn, byg.
Forbruget af fødevarer, der indeholder lignaner, reducerer betydeligt risikoen for at udvikle hjerte-kar-og onkologiske sygdomme.
